Mondo HACCP

Attestato HACCP, come ottenerlo?

mondohaccp — Mon, 30 Apr 2018 08:07:41 +0000

Come ottenere un attestato HACCP valido ai fini legali

Hai necessità di conseguire l’attestato HACCP per lavorare in un’attività alimentare? Ci sono due possibilità, la prima è frequentare un corso in aula organizzato periodicamente presso i centri di formazione, la seconda possibilità è quella che sta avendo maggiori richieste da qualche anno, ovvero frequentare un corso HACCP online, grazie alle nuove tecnologie puoi seguire il corso HACCP in qualsiasi momento sulla piattaforma E-Learning tramite un pc, tablet o smartphone. Questo servizio viene messo a disposizione dall’Associazione Italiana Sicurezza sul Lavoro e Igiene Alimentare AISILIA, per chi avesse qualche dubbio sulla validità delle attestazioni rilasciate, è possibile trovare sul web alcune sentenze del TAR e Consiglio di Stato che confermano la validità di questi corsi su tutto il territorio nazionale e della Comunità Europea.

Corsi HACCP online da € 20,00

Seguire un corso HACCP online ha molti vantaggi, puoi organizzarti per studiare in qualsiasi momento della giornata senza essere vincolato da orari, non hai nessun costo per gli spostamenti per andare al centro di formazione, infatti è il centro di formazione che “viene a casa tua”, effettui il pagamento solo al termine del corso e ricevi l’attestato HACCP in un attimo, inoltre in caso di necessità, puoi ripetere il corso tutte le volte che vuoi senza dover pagare nulla!

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Cosa sono i corsi HACCP?

mondohaccp — Mon, 30 Apr 2018 08:03:52 +0000

Cosa sono i corsi HACCP?

Hai sentito parlare dei corsi HACCP ma non sai cosa sono e a cosa servono? Cerchiamo in breve di fare chiarezza. Per prima cosa H.A.C.C.P. è l’acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Points ovvero Analisi dei Rischi e Punti Critici di Controllo, è un sistema ideato negli anni 60 dalla NASA e poi sviluppato successivamente in tutto il mondo, volto a prevenire la contaminazione degli alimenti.

Il sistema HACCP si basa su sette principi:

Individuazione dei pericoli ed analisi del rischio
Individuazione dei CCP (punti critici di controllo)
Definizione dei Limiti Critici
Definizione delle attività di monitoraggio
Definizione delle azioni correttive
Definizione delle attività di verifica
Gestione della documentazione

Per poter applicare il sistema HACCP in una qualsiasi attività alimentare, è necessario che il personale che lavora all’interno sia adeguatamente formato sulle modalità di applicazione dei sette principi fondamentali e sulle procedure previste dal Manuale di autocontrollo, i corsi riservati agli operatori del settore alimentare vengono chiamati Corsi HACCP.

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I nostri corsi HACCP sia online che in sede, sono riconosciuti e validi in tutte le regioni italiane ed in tutta la Comunità Europea, vengono suddivisi in livelli in base alla complessità dell'attività nella quale l'addetto andrà a lavorare. I corsi HACCP online possono essere seguiti da PC, smartphone, o tablet, basta avere una connessione a internet per accedere e studiare le slide e le video lezioni presenti sulla piattaforma e-learning.

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Manuale HACCP per l’autocontrollo alimentare

mondohaccp — Mon, 30 Apr 2018 07:59:30 +0000

Cos’è il Manuale di autocontrollo HACCP?

H.A.C.C.P. è l’acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Points ovvero Analisi dei Rischi e Punti Critici di Controllo, è un sistema ideato negli anni 60 dalla NASA e sviluppato successivamente in tutto il mondo, volto a prevenire la contaminazione degli alimenti.
Il sistema HACCP si basa su sette principi:
1. Individuazione dei pericoli ed analisi del rischio
2. Individuazione dei CCP (punti critici di controllo)
3. Definizione dei Limiti Critici
4. Definizione delle attività di monitoraggio
5. Definizione delle azioni correttive
6. Definizione delle attività di verifica
7. Gestione della documentazione

La normativa prevede che in ogni Azienda in cui si lavorano, depositano, confezionano/imballano o somministrano generi alimentari, è necessario elaborare ed attuare un sistema di autocontrollo secondo il metodo HACCP.
Tale sistema viene riportato ed esplicato in quello che viene definito “Manuale di Autocontrollo HACCP”.
In allegato al Manuale dovranno essere presenti alcune tipologie di schede:
- Scheda temperature dei frigoriferi o celle frigorifere: tutti i frigoriferi o celle frigo, o congelatori dovranno essere identificati da un codice. Per ogni attrezzatura deve essere presente una scheda, poiché durante la giornata lavorativa dovrete controllare periodicamente le temperature di conservazione di cibi e bevande per ogni frigo o cella o congelatore. In particolare su questa scheda, devono essere riportati i seguenti dati: Merce contenuta (in ogni singola attrezzatura); Temperature dei frigoriferi (almeno 3 volte al giorno);
- Scheda dei fornitori: su questa scheda vanno riportati tutti i dati dei fornitori dai quali si acquistano i prodotti. In particolare Ragione sociale Fornitore; Tipologia prodotti forniti; Persona da contattare in caso di allerta; Contatto telefonico in caso di allerta; Data invio richiesta autocertificazione; Data ricezione modulo autocertificazione.
- Scheda acquisto merci: su questa scheda vanno riportati tutti i prodotti che vengono forniti o comprati. In particolare su questa scheda, devono essere riportati i seguenti dati: Data di consegna; Prodotto; Condizioni del prodotto (confezionato o non confezionato); Etichettatura/documentazione; Lotto; Firma del verificatore; Data di esaurimento del prodotto.
- Scheda di registrazione delle non conformità: in questa scheda devono essere riportate tutte le anomalie riscontrate su un determinato prodotto. In particolare su questa scheda, devono essere riportati i seguenti dati: Data; Tipo di non conformità riscontrata; Azione correttiva da intraprendere; Data chiusura dell’azione correttiva intrapresa; Firma del Responsabile dell’azione correttiva.
- Scheda delle operazioni di sanificazione: su questa scheda mensile vengono riportate le superfici e le attrezzature da sanificare con cadenza giornaliera, settimanale o mensile.
- Scheda manutenzione attrezzature: su questa scheda devono essere riportate tutte le manutenzioni che si effettuano sulle attrezzature di lavoro. In particolare devono essere riportati i seguenti dati: Tipo di attrezzatura sulla quale si effettua l’intervento; Dove è ubicata l’attrezzatura; Tipo di intervento effettuato; Verifica della temperatura (nel caso di frigo o simili); Data di intervento; Firma del responsabile dell’intervento.
- Scheda delle procedure contro gli infestanti: su questa scheda vengono registrati gli interventi che si effettuano in caso di segni che indichino presenza di infestanti (insetti, roditori, ecc.). In particolare deve essere riportato: Tipo di intervento; Area e data di intervento; Esito dell’intervento; Firma del responsabile dell’intervento.

I nostri Manuali HACCP garantiscono una efficiente organizzazione ed un monitoraggio completo di tutti i processi interni all'attività. I nostri esperti potranno personalizzare le schede di registrazione allegate, in modo da facilitare la compilazione ottimizzando tempi e produttività.

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