Riepilogo Obblighi HACCP per Bar, Caffetterie e Pub
Oltre agli attestati per titolare e dipendenti, ogni locale deve possedere il proprio Manuale di Autocontrollo HACCP personalizzato e redatto su misura per i cicli di lavorazione.
Come mettere in regola Bar, Caffetterie e Pub in 4 passaggi
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Come Mettere in Regola Bar, Caffetterie e Pub: Corsi Obbligatori e Manuale HACCP
Aprire o gestire un Bar, una Caffetteria, un Pub, una Birreria o un'Enoteca richiede il rigoroso rispetto degli obblighi igienico-sanitari previsti dal Regolamento Europeo CE 852/2004 e dal D.Lgs. 193/2007.
Per superare senza sanzioni i controlli ispettivi di ASL e Carabinieri NAS, ogni esercizio di somministrazione di alimenti e bevande deve possedere due requisiti fondamentali:
1. Il Manuale di Autocontrollo HACCP personalizzato per il locale (con le schede di registrazione delle temperature di frigoriferi, vetrine espositive e congelatori, piano di sanificazione e cartello unico degli allergeni).
2. Gli Attestati dei Corsi HACCP per il Titolare/Responsabile e per tutti i dipendenti o collaboratori (baristi, barmen, addetti alla preparazione di panini/tramezzini e camerieri), erogati in conformità al Regolamento Europeo CE 852/2004 e al D.Lgs. 193/2007.
Conformità Normativa Regolamento Europeo CE 852/2004 e D.Lgs. 193/2007
Gli attestati dei Corsi HACCP e i Manuali di Autocontrollo rilasciati da Mondo HACCP (SA Sicurezza S.r.l.) rispettano integralmente il Regolamento Europeo CE 852/2004 e il D.Lgs. 193/2007, garantendo piena validità per i controlli ispettivi di ASL e Carabinieri NAS.
Cosa Serve per Bar, Caffetterie e Pub: Scegli il Corso per ogni Ruolo e il Manuale del Locale
Titolare o Gestore del Bar (Corso 3° Livello)
Obbligatorio per il titolare, legale rappresentante o gestore del bar/pub responsabile del piano di autocontrollo e della gestione delle temperature e allergeni.
Baristi, Barmen e Banconisti (Corso 1° o 2° Livello)
1° Livello (8h - 27€) per caffetteria, bevande, cocktail e riscaldamento brioche/panini; 2° Livello (14h - 33€) se il bar ha cucina o prepara gastronomia calda/fredda.
Camerieri di Sala e Cassieri (Corso Livello Base)
Indicato per il personale dedicato esclusivamente al servizio ai tavoli di prodotti già pronti, alla cassa o al riordino dei locali senza preparazione diretta.
Manuale di Autocontrollo HACCP per Bar e Pub
Redazione completa del Manuale HACCP su misura per il tuo Bar o Pub, comprensivo di schede temperature frigo/vetrine, piano pulizia, infestanti e registro allergeni.
Cosa Controllano ASL e Carabinieri NAS in Bar, Caffetterie e Pub
- Attestato HACCP di 3° Livello (20 ore) per il Titolare o Preposto responsabile del piano di autocontrollo del Bar.
- Attestati HACCP di 1° Livello (8 ore) per baristi/barmen addetti a caffetteria, spillatura, aperitivi e farcitura semplice.
- Manuale di Autocontrollo HACCP aggiornato con schede di monitoraggio temperature dei banchi refrigerati (+4°C) e pozzetti (-18°C).
- Tabella/Libro degli Ingredienti e degli Allergeni (Reg. UE 1169/2011) ben visibile o a disposizione dei clienti al banco e ai tavoli.
- Gestione corretta della macchina del ghiaccio alimentaire (punto critico sempre verificato da ASL e NAS nei bar e nei pub).
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Quale corso HACCP deve fare chi lavora al bancone di un bar?
Il barista che prepara caffè, cappuccini, cocktail, spremute e scalda cornetti o panini pre-farciti segue il Corso HACCP di 1° Livello (8 ore - 27€ + IVA). Se invece nel bar vengono cucinati primi piatti o preparati alimenti complessi in laboratorio, è consigliato il 2° Livello (14 ore - 33€ + IVA).
Anche un piccolo bar che vende solo caffè e prodotti confezionati deve avere il Manuale HACCP?
Sì. Qualsiasi attività registrata tramite SCIA alimentare presso il SUAP comunale (anche una caffetteria senza cucina) ha l'obbligo di detenere il Manuale di Autocontrollo HACCP con le procedure di igiene, conservazione del latte/ghiaccio e lotta agli infestanti.
Cosa succede in caso di controllo ASL o NAS se un barista non ha ancora l'attestato?
Il D.Lgs. 193/2007 prevede sanzioni amministrative da 1.000€ a 6.000€ per la mancata formazione degli addetti e per l'assenza o mancata compilazione del Manuale HACCP. Con la nostra piattaforma online puoi formare e certificare un nuovo collaboratore anche in giornata.