Riepilogo Obblighi HACCP per Street Food, Ambulanti e Sagre
Oltre agli attestati per titolare e dipendenti, ogni locale deve possedere il proprio Manuale di Autocontrollo HACCP personalizzato e redatto su misura per i cicli di lavorazione.
Come mettere in regola Street Food, Ambulanti e Sagre in 4 passaggi
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Come Mettere in Regola Street Food, Ambulanti e Sagre: Corsi Obbligatori e Manuale HACCP
Il settore dello Street Food (Food Truck, autonegozi, banchi mercato), del Catering/Banqueting e delle Sagre o Feste Paesane (Pro Loco, Parrocchie, Associazioni) è soggetto a controlli frequentissimi da parte di ASL, Polizia Municipale e Carabinieri NAS proprio durante fiere, mercati ed eventi temporanei.
Operare su mezzi mobili o in stand gastronomici temporanei presenta punti critici specifici: approvvigionamento di acqua potabile, continuità della catena del freddo dei generatori/celle a bordo, smaltimento degli oli di frittura e protezione degli alimenti dagli agenti atmosferici. Ogni operatore presente a bordo del Food Truck o nello stand della sagra deve avere con sé copia del proprio Attestato HACCP e del Manuale di Autocontrollo HACCP.
Conformità Normativa Regolamento Europeo CE 852/2004 e D.Lgs. 193/2007
Gli attestati dei Corsi HACCP e i Manuali di Autocontrollo rilasciati da Mondo HACCP (SA Sicurezza S.r.l.) rispettano integralmente il Regolamento Europeo CE 852/2004 e il D.Lgs. 193/2007, garantendo piena validità per i controlli ispettivi di ASL e Carabinieri NAS.
Cosa Serve per Street Food, Ambulanti e Sagre: Scegli il Corso per ogni Ruolo e il Manuale del Locale
Titolare Food Truck / Ambulante / Responsabile Sagra (3° Liv.)
Per il titolare della licenza ambulante/Food Truck, il responsabile del Catering o il referente incaricato della sicurezza alimentare della Sagra/Pro Loco.
Addetti Cucina, Piastra, Frittura e Panini (2° Livello)
Per chi cucina e prepara a bordo del Food Truck o nello stand gastronomico: panini caldi, fritti, arrosticini, carne alla brace, crêpes, piadine e primi piatti.
Addetti Spillatura Birra, Bevande e Cassa (Base / 1° Liv.)
1° Livello (8h - 27€) per chi spilla birra, serve bevande sfuse o porziona al banco; Livello Base (6h - 20€) per chi consegna piatti pronti o sta alla cassa.
Manuale HACCP per Food Truck, Ambulanti o Stand Sagre
Manuale di Autocontrollo specifico per autonegozi mobili (Ordinanza Min. Salute 03/04/2002), banchi mercato o manifestazioni temporanee e sagre.
Cosa Controllano ASL e Carabinieri NAS in Street Food, Ambulanti e Sagre
- Copia del Manuale di Autocontrollo HACCP e degli Attestati di tutti gli operatori sempre presente a bordo dell'autonegozio o nello stand.
- Conformità ai requisiti dell'Ordinanza del Ministero della Salute 3 aprile 2002 per il commercio di prodotti alimentari su aree pubbliche.
- Mantenimento continuo della catena del freddo anche durante gli spostamenti del mezzo mobile e registrazione temperature.
- Serbatoi di acqua potabile e di raccolta acque reflue sanificati periodicamente e lavello con comando non manuale.
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Anche i volontari di una Sagra paesana o di una Pro Loco devono avere il corso HACCP?
Sì. Nelle sagre e feste temporanee con preparazione e somministrazione di alimenti, il responsabile dello stand gastronomico e gli addetti che manipolano/cucinano i cibi devono essere formati in materia di igiene alimentare (Reg. CE 852/2004) e lo stand deve disporre di un piano di autocontrollo.
Devo tenere gli attestati HACCP dentro il Food Truck?
Sì, durante i controlli di Polizia Locale, ASL o NAS nelle fiere e nei mercati viene chiesta l'esibizione immediata del Manuale HACCP del mezzo mobile e degli attestati delle persone presenti al banco.
In quanto tempo posso ottenere l'attestato se ho una fiera questo fine settimana?
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