Riepilogo Obblighi HACCP per B&B, Hotel e Agriturismi
Oltre agli attestati per titolare e dipendenti, ogni locale deve possedere il proprio Manuale di Autocontrollo HACCP personalizzato e redatto su misura per i cicli di lavorazione.
Come mettere in regola B&B, Hotel e Agriturismi in 4 passaggi
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Come Mettere in Regola B&B, Hotel e Agriturismi: Corsi Obbligatori e Manuale HACCP
Chi gestisce un Bed & Breakfast (B&B), un Affittacamere, un Hotel, una Casa Vacanze o un Agriturismo si chiede spesso quali siano gli adempimenti HACCP obbligatori per la somministrazione della prima colazione o dei pasti agli ospiti.
La normativa distingue chiaramente due casi:
Se offri o prepari alimenti sfusi o manipolati (cappuccini con latte fresco, torte fatte in casa, brioche scaldate al forno, uova, salumi, formaggi tagliati, spremute fresche o ristorazione in agriturismo/hotel), sei a tutti gli effetti un Operatore del Settore Alimentare (OSA) e devi obbligatoriamente possedere il Corso HACCP e il Manuale di Autocontrollo HACCP.
Anche quando somministri prodotti preconfezionati monodose in forma imprenditoriale (con SCIA ricettiva), le ASL richiedono la formazione del responsabile e una procedura semplificata di verifica delle scadenze, stoccaggio e pulizia della sala colazioni.
Conformità Normativa Regolamento Europeo CE 852/2004 e D.Lgs. 193/2007
Gli attestati dei Corsi HACCP e i Manuali di Autocontrollo rilasciati da Mondo HACCP (SA Sicurezza S.r.l.) rispettano integralmente il Regolamento Europeo CE 852/2004 e il D.Lgs. 193/2007, garantendo piena validità per i controlli ispettivi di ASL e Carabinieri NAS.
Cosa Serve per B&B, Hotel e Agriturismi: Scegli il Corso per ogni Ruolo e il Manuale del Locale
Titolare / Gestore B&B, Hotel o Agriturismo (3° Livello)
Indispensabile per il titolare o gestore della struttura ricettiva (B&B, Affittacamere, Hotel, Agriturismo) responsabile della sala colazioni o della cucina.
Addetto Sala Colazioni / Buffet Hotel (1° Livello)
Per i collaboratori che allestiscono il buffet colazioni, preparano caffè/cappuccini, scaldano cornetti o servono bevande agli ospiti della struttura.
Cuoco di Hotel o Agriturismo / Torte Fatte in Casa (2° Liv.)
Per gli addetti che preparano dolci fatti in casa per la colazione del B&B o cucinano pranzi e cene in Hotel e Agriturismo.
Manuale di Autocontrollo HACCP per B&B, Hotel e Agriturismi
Manuale HACCP specifico per B&B, Affittacamere, Hotel o Agriturismi: gestione sala colazioni, buffet, allergeni per gli ospiti e registri temperature.
Cosa Controllano ASL e Carabinieri NAS in B&B, Hotel e Agriturismi
- Titolare del B&B o dell'Agriturismo formato con Corso HACCP 3° Livello (20 ore) se gestisce direttamente gli acquisti e la colazione.
- Manuale di Autocontrollo HACCP calibrato sulla reale tipologia di colazione offerta (prodotti confezionati, buffet dolce/salato o cucina interna).
- Cartello degli Allergeni esposto sul tavolo del buffet colazioni in italiano e inglese per tutelare gli ospiti celiaci o allergici.
- Protezione degli alimenti esposti al buffet (vetrinette o cloche parasputi) e mantenimento della catena del freddo per latte, yogurt, burro, salumi e formaggi.
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Ho un B&B e vorrei servire torte fatte in casa agli ospiti: cosa mi serve?
Per servire prodotti manipolati o preparati in struttura (come torte fatte in casa, uova o affettati) devi avere presentato la relativa notifica sanitaria SCIA, possedere l'Attestato HACCP (3° Livello per il titolare) e detenere il Manuale di Autocontrollo HACCP con l'elenco degli ingredienti e allergeni.
Se nel mio B&B lascio solo fette biscottate, merendine e capsule caffè confezionate, serve il corso?
Se la struttura è gestita in forma imprenditoriale (con Partita IVA) o somministra anche latte fresco/succhi da frigo, è sempre richiesto almeno il Corso HACCP per la gestione della conservazione, controllo scadenze e sanificazione degli ambienti.
In un Agriturismo che fa anche trasformazione (marmellate, olio, salumi) quale livello serve?
Il titolare dell'Agriturismo deve conseguire il 3° Livello (20 ore), mentre i collaboratori addetti alla cucina o alla trasformazione dei prodotti agricoli devono possedere il 2° Livello (14 ore).