Riepilogo Obblighi HACCP per Alimentari, Macellerie e Frutterie
Oltre agli attestati per titolare e dipendenti, ogni locale deve possedere il proprio Manuale di Autocontrollo HACCP personalizzato e redatto su misura per i cicli di lavorazione.
Come mettere in regola Alimentari, Macellerie e Frutterie in 4 passaggi
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Come Mettere in Regola Alimentari, Macellerie e Frutterie: Corsi Obbligatori e Manuale HACCP
Nel settore del commercio al dettaglio di prodotti alimentari (Negozi di Alimentari, Minimarket, Supermercati, Macellerie, Salumerie, Gastronomie, Pescherie, Frutterie e Negozi di prodotti tipici o in capsule), il livello del corso HACCP dipende dal tipo di operazione svolta sul prodotto:
Chi vende esclusivamente prodotti confezionati all'origine o ortofrutta intera (senza taglio, affettatura o preparazione) necessita della formazione per addetti che non manipolano (Livello Base - 6 ore, oltre al 3° Livello - 20 ore per il Titolare).
Chi taglia, affetta, disossa, trita, porziona o prepara al banco (macellai, salumieri, gastronomi, addetti pescheria o ortofrutta di IV gamma lavata/tagliata) deve invece possedere la formazione per manipolatori (1° o 2° Livello).
Conformità Normativa Regolamento Europeo CE 852/2004 e D.Lgs. 193/2007
Gli attestati dei Corsi HACCP e i Manuali di Autocontrollo rilasciati da Mondo HACCP (SA Sicurezza S.r.l.) rispettano integralmente il Regolamento Europeo CE 852/2004 e il D.Lgs. 193/2007, garantendo piena validità per i controlli ispettivi di ASL e Carabinieri NAS.
Cosa Serve per Alimentari, Macellerie e Frutterie: Scegli il Corso per ogni Ruolo e il Manuale del Locale
Titolare Negozio Alimentari / Macelleria / Frutteria (3° Liv.)
Obbligatorio per il titolare o direttore del punto vendita responsabile della gestione di celle, banchi frigo, scadenze, tracciabilità lotti e fornitori.
Macellai, Gastronomi, Salumieri e Pescherie (2° Livello)
Per gli addetti al taglio carni, preparazione pronti a cuocere, affettatura salumi/formaggi, filettatura pesce e preparazione gastronomia.
Cassieri, Scaffalisti, Frutterie e Prodotti Confezionati (Base)
Per addetti cassa, rifornimento scaffali, vendita di alimenti preconfezionati (minimarket, negozi capsule caffè, enoteche) e vendita ortofrutta non tagliata.
Manuale HACCP per Negozio Alimentari, Macelleria o Frutteria
Manuale di Autocontrollo su misura per esercizi commerciali al dettaglio: controllo temperature murali/banchi taglio, tracciabilità carni/pesce e sanificazione affettatrici.
Cosa Controllano ASL e Carabinieri NAS in Alimentari, Macellerie e Frutterie
- Etichettatura e tracciabilità obbligatoria di provenienza per carni, prodotti ittici, uova e ortofrutta fresca.
- Sanificazione giornaliera documentata di affettatrici, tritacarne, ceppi, coltelli e bilance del banco taglio.
- Controllo delle temperature dei banchi frigo murali (+4°C per latticini/salumi, 0°C/+2°C per carni macinate e pesce fresco su ghiaccio).
- Procedura di ritiro dal mercato e gestione dei prodotti prossimi alla scadenza (TMC / Data di scadenza).
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Un negozio che vende solo capsule di caffè, vino in bottiglia o alimenti confezionati deve fare l'HACCP?
Sì. Qualsiasi attività che commercializza prodotti alimentari o bevande (anche se 100% preconfezionati e non deperibili) è un Operatore del Settore Alimentare soggetto a SCIA: il titolare deve avere il Corso Responsabile e il negozio un Manuale di Autocontrollo semplificato per lo stoccaggio e il controllo infestanti.
In una frutteria (ortofrutta) quale corso HACCP serve?
Il titolare segue il 3° Livello (20h) e i commessi che vendono solo frutta e verdura intera seguono il Livello Base (6h - 20€). Se invece la frutteria lava, sbuccia, taglia e confeziona macedonie o verdure pronte (IV gamma), gli addetti al taglio devono avere il 2° Livello (14h).
Se vendo alimenti online (E-commerce alimentare / Dropshipping con deposito), mi serve l'HACCP?
Sì, per registrare la SCIA di commercio elettronico di prodotti alimentari è obbligatorio che il titolare sia formato in materia di igiene alimentare (HACCP) e garantisca la corretta conservazione e tracciabilità dei lotti spediti.